BROWNIE DI NATALE: IL RACCONTO DELL’EVENTO
Sabato 19 Novembre, presso il Palagym Assarotti si è tenuto il primo di tanti eventi già in programma dedicati al vostro tempo libero in #ModalitàPalagym. Grazie al pasticciere Paolo Lo Curzio ed alla Dottoressa Nutrizionista Francesca Melis abbiamo appreso tante nozioni importanti su come scegliere, mangiare e cucinare il cioccolato, senza dimenticarci del nostro ben-essere.
Con i partecipanti, che ringraziamo di cuore, abbiamo avuto il piacere di assaggiare i brownie preparati da Paolo Lo Curzio, pasticciere professionisti, consulente ed insegnante, con esperienza presso Viganotti – la più antica cioccolateria della città e formazione con Master presso il Maestro Iginio Massari e con campioni della “Coupe du Monde de Patisserie” di Lione e con campioni del “World Chocolate Masters”.
Vi siete persi l’evento?
Nessun problema, potete rivedere la diretta completa sulla pagina Facebook del Palagym Assarotti oppure seguendo questo link: https://fb.watch/gYuuptRiTZ/
Adesso è il momento di mettersi in gioco!
Ecco la ricetta completa dei Brownie direttamente fornita dal pasticciere professionista Lo Curzio.
BROWNIES (circa 1Kg, frutta oleosa esclusa)
- SEPARARE tuorli da albumi (230g uova – circa 4 uova)
- FONDER 130g di cioccolato fondente (min 60% max 70% cacao)
- AGGIUNGERE 240g burro quasi fuso*
- MISCELARE finché il burro non si vede più
- INCORPORARE i 4 tuorli (saranno circa 80g)
- AGGIUNGERE 160g o 150g di zucchero di canna morbido (tipo Panela o Muscovado)
[il peso dello zucchero dipende dalla proporzione cacao/ zucchero del cioccolato utilizzato] - mescolare fino a consistenza liscia
- SETACCIARE INSIEME 55g Farina debole, 15g Cacao in polvere, 2g Cannella in polvere, 2g di Zenzero in polvere, 1g di Chiodi di garofano in polvere e aggiungere al composto di di cioccolato, burro ecc…
- SPUMARE ALBUMI con 150 g Zucchero semolato bianco e ottenere un composto simile a una meringa, ma molto blanda.
- INCORPORARE con la spatola in silicone questa quasi-meringa al composto di cioccolato.Infine, INCORPORARE 100g FRUTTA OLEOSA TOSTATA (circa 10% del peso del composto) e VERSARE IN STAMPO RIVESTITO DI CARTA FORNOCOTTURA 165/170º PER CIRCA 25 MIN
*variante senza lattosio:
– 130 Burro di cacao
– 50 Pasta di frutta oleosa (Mandorle, Nocciole, Arachidi ecc …)
– 60 Olio (EVO oppure Mix EVO + Vinacciolo/Mandorla/Nocciola)
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